ต้นกำเนิดของวานิลลา

วานิลลาได้มาจากดอกกล้วยไม้วานิลลา (Vanilla Orchid)  มีเรื่องราวต้นกำเนิดซึ่งหยั่งรากลึกในภูมิภาคทั่วโลก

เม็กซิโก:

โครงสร้างของวานิลลิน: 

Rich and Creamy Aroma: สนิลาจากเม็กซิโกมักมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและหวานมากขึ้น, สามารถเปรียบเทียบได้กับกลิ่นหอมและรสชาติของวานิลลิน.

Earthiness: บางสิ่งที่ทำให้เม็กซิโกมีความเป็นเอกลักษณ์คือกลิ่นที่มีลักษณะของดินหรือโคลน ทำให้มีความต่างจากตาฮิตีที่มักมีกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง.

วิธีการผลิต:

Curing Process: เม็กซิโกมักใช้วิธีการปรับปรุงผลสนิลาด้วยการหมักหรือ "curing" ซึ่งอาจมีผลต่อลักษณะของกลิ่นหอม.

ความสำคัญทางประวัติศาสตร์: เม็กซิโกถือเป็นแหล่งกำเนิดของวานิลลา โดยที่ชาว Totonac เป็นคนแรกที่ปลูกและใช้วานิลลา

มรดกทางวัฒนธรรม: วานิลลามีความสำคัญทางวัฒนธรรมในหมู่ชุมชนพื้นเมืองในเม็กซิโก ซึ่งเชื่อกันว่ามีทั้งสรรพคุณทางยาและพิธีกรรม

 

มาดากัสการ์:

โครงสร้างของวานิลลิน:

Rich and Complex Aroma: สนิลาจากมาดากัสการ์มมักมีกลิ่นหอมที่คล้ายกับเม็กซิโกในเรื่องของความเข้มข้นและความหวาน, แต่อาจมีความซับซ้อนมากขึ้น.

ผู้ผลิตชั้นนำ: ปัจจุบัน มาดากัสการ์เป็นผู้ผลิตวานิลลารายใหญ่ที่สุดของโลก ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อการผลิตวานิลลาทั่วโลก

วิธีการผลิต: Sun-Curing มาดากัสการ์มมักใช้วิธีการตากแห้งโดยใช้แสงแดดตลอดเวลาหลายวัน ซึ่งอาจมีผลต่อลักษณะของกลิ่นหอม.

รสชาติ: วานิลลามาดากัสการ์ขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติที่เข้มข้น เนื้อครีม และรสหวาน ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมในการนำไปใช้ในการทำอาหารทั่วโลก

 

ตาฮิติ (Tahiti):

โครงสร้างของวานิลลิน (Vanillin) :

Tahitian Vanilla: มักมีโครงสร้างของวานิลลินที่แตกต่างจากสนิลาจากพื้นที่อื่น ๆ ซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์

Vanilla from Other Regions: มีแนวโน้มที่จะมีโครงสร้างวานิลลินที่เป็นที่รู้จักมากขึ้นและมีลักษณะคล้ายกันมากขึ้น

ความหลากหลายที่แตกต่าง: วานิลลาตาฮิติซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากเฟรนช์โปลินีเซีย เป็นที่รู้จักในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดดเด่นด้วยกลิ่นดอกไม้และผลไม้

การเพาะปลูกแบบหัตถกรรม: วานิลลาตาฮีตีมักได้รับการปลูกฝังด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมและแบบช่างฝีมือ ซึ่งมีส่วนทำให้มีความพิเศษเฉพาะตัว

วิธีการผลิต: การผลิตสนิลาจากดาฮิตีมักนิยมใช้วิธีการทำให้สนิลาสุกตัวจากการแช่น้ำร้อน ทำให้มีลักษณะที่เข้มข้นและความหอมหวานที่เฉพาะเจาะจง

 

หมู่เกาะคอโมโรส:

โครงสร้างของวานิลลิน:

Floral and Fruity Notes: สนิลาจากหทู่เกาะคอโมโรสมักมีลักษณะที่มีกลิ่นหอมผสมผสานของดอกไม้และผลไม้, ทำให้มีลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น.

ผลผลิตคุณภาพสูง: หมู่เกาะคอโมโรส โดยเฉพาะอองฌูอวน มีชื่อเสียงในด้านการผลิตวานิลลาคุณภาพสูง โดยมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป

การทำฟาร์มแบบดั้งเดิม: การเพาะปลูกวานิลลาในคอโมโรสมักเกี่ยวข้องกับการทำฟาร์มแบบดั้งเดิม โดยเน้นย้ำถึงความถูกต้องของผลิตภัณฑ์

 

ภูมิภาคอื่นๆ:

มาดากัสการ์ บูร์บอง วานิลลา: แม้ว่ามาดากัสการ์จะเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ คำว่า "บูร์บอง วานิลลา" มักจะเกี่ยวข้องกับวานิลลาจากหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดีย รวมถึงมาดากัสการ์ คอโมโรส และเรอูนียง

ผลกระทบด้านอาหาร:
สภาพแวดล้อมและวิธีการเพาะปลูกที่เป็นเอกลักษณ์ในแต่ละภูมิภาคมีส่วนทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายที่พบในวานิลลา ตั้งแต่กลิ่นเข้มข้นและครีมของมาดากัสการ์ ไปจนถึงกลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ของวานิลลาตาฮิติ แต่ละภูมิภาคจะเพิ่มความมีกลิ่นอายเฉพาะตัวให้กับเครื่องเทศอันเป็นที่รักนี้

 

เรียบเรียงโดย - Aaron Sukphodee